Parciální kalení je technika, při které se břit nástroje, nože, meče, kalí rychleji a při vyšších teplotách, než zbytek čepele. Díky tomuto postupu je břit čepele tvořený martenzitickou strukturou oceli a je výrazně tvrdší než ostatní části, které chládly pomaleji. Díky tomu je možné jej velmi dobře naostřit a drží ostří i při delším používání.
Nevýhodou je, že k ostření je potřeba použít kvalitnějších brousků, pro nože postačí kombinované o zrnitosti cca. 800/1200 a podobně. Čím vyšší zrnitost následně pro doostření nože použijeme, tím je čepel ostřejší.
Další nevýhodou tvrdé martenzitické struktury je její křehkost. Nože, na kterých byla použita tato technika kalení tak nejsou v žádném případě vhodné na házení, neměly by se zabodávat do stolů, pařezů, ani je používat jako páčidlo či šroubovák. V takovém případě by mohlo dojít k odlomení části hrotu.
Ochrana před korozí.Uhlíkové oceli neobsahují legovací prvky jako Chrom, které zabraňují korozi.Proto je třeba čepel mastit. Pokud s ní řežete mastné materiály, jako např.buřty, namastí se sama.Při delším používání vznikne na čepeli patina. Ta nemá žádný vliv na funkci a životnost nože.Pokud nůž delší dobu nepoužíváme,je vhodné ho před uložením vyčistit a následně nakonzervovat olejem nebo jiným mastným prostředkem.